管理栄養士直伝”食”による心と体の整え方blog〜夢咲笑ライフ〜

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健康

より塩味を感じるマジック!

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1.熱中症警戒アラート

立て続けに台風が来ましたが、台風の被害あわれなかったでしょうか。台風が過ぎ去った後もまた猛暑が続きますね。

皆さま、熱中症や夏バテ大丈夫でしょうか。

熱中症による救急車での搬送のサイレンが鳴り響いています。

熱中症予防は皆さまもご存知の通り、「水分補給と共に適度な塩分補給」が大事となります。

塩、塩、塩、塩が大事と言われても、、、何が良いのかな?

私のおすすめは、一挙両得‼️

ズバリお味噌汁です。

水分と共に、お味噌の塩分により、一気に元気を回復できますよ。

「猛暑の時こそ、お味噌汁を!」

是非夏の合言葉にして、熱中症と夏バテを予防して頂けたら幸いです。

今回のブログでは「塩味」についてクローズアップして参ります。

猛暑の夏を乗り越えられる秘訣!こちらも参照してくださいね‼︎

熱中症にも第二波⁉️

2.塩味を美味しく楽しもう

①そもそも塩って?

皆さまのキッチンにあるお塩はどんなお塩でしょうか?

実は国内で販売されているお塩の多くは、イオン膜(ナトリウムなどのプラスイオンを通す膜と、塩化物などのマイナスイオンを通す膜)を利用して海水から濃い塩水(かん水)を作り、それを煮詰めて作られています。

この時に大事なのが、煮詰める温度になります。

海水を煮詰めると、にがり(マグネシウム系の成分)も結晶化してしまいます>_<

塩(ナトリウム系の成分)は結晶化するが、にがりは結晶化しない温度を保ちながら作られる必要があります。

この様に塩は海水から単純に作られている訳ではないのですね^_^

さらに豆知識をもう一つ

日本の塩のほとんどが海水を原料として作られますが、実は世界の塩の生産量のおおよそ2/3は、岩塩から作られています。

皆様も一度は召し上がったことがおありかな?と思います。

岩塩と聞くと…お高いお塩と思ってしまいますが、世界では普通なのですね(^^)

ちなみに岩塩は字の如く、直接岩を削り取っている塩です。ヒマラヤ地方の赤い岩塩は、特に「鉄分」を多く含んでいます。

また別の方法としては、岩塩に穴を開けて、そこに真水を入れ塩を溶かし、その塩水を汲み上げて煮詰め、再結晶化している岩塩もありますよ。

お国により、塩ひとつをとっても造り方に違いがありますね。

②塩味の役割

焼き魚の塩味、フライドポテトの塩味など私たちにとっては塩味を感じるその瞬間、美味しい〜と感じますね。

塩味には幾つかの役割があります。

味を引き締めてたり、風味を良くしたり、甘味を引き立てたり。

そして大事な役割として、唾液分泌を促してくれます。

私たちは食べ物を食べた時、唾液が出ますね。唾液が分泌されると、食べたものが一気に口の中に広がり、舌の表面にある味細胞が感知。味細胞にある神経を通して脳で美味しいと感じれます。

コロナ感染の後遺症のひとつに味覚障害があります。

唾液分泌量を増やす方法も大事な治療法のひとつだと思います。そこで大事になるのが、減塩しながらも塩味を感じる工夫。

③減塩しつつ塩味を味わう秘訣とは

ずばり「濃淡差」を上手く利用することです。

甘味は弱い味から強い味へと順番に食べた方が甘いものを食べた〜と満足感が得られます。

一方塩味はその逆で、最初に強い味を舌に感じさせた方が塩っぱいと感じられます

トータルで同じ塩分量でも、例えば粗塩を表面にふったりして、塩味の立ち上がりを強くするのも効果的です。

また煮込み料理や煮物などは煮ている間の塩分は控えめにし、出来上がり直前で塩味を効かせたソースやあんをかけて2層構造にするのも良い方法ですよ。

つまり1食の中で、塩味の濃いものと薄いものを作り、濃いものから先に頂くことでも減塩は出来るんだと知って頂けれたらと思います。

3.笑ライフに過ごす

実はお年寄りが後悔されていることの中に、

・もっと健康に気をつけておけば良かった!

・もっと食事を大切にしておけば良かった!

がランクインされています。

多忙な毎日の中で、食事を大切にすることは本当に難しいことだと思います。

でも私がいつも思うこと。

それは

「私たちは食べたもので作られていること、そして食べたものの様になること(病気も含めて)。」

決して完璧でなく、できる範囲で十分。

笑顔を保てる程度に、食事にも気をつけながら、病気を予防し笑ライフに過ごす。

これが人生の根幹だと思います。

いゃ〜暑過ぎる毎日ですが、今年は夏バテせずに笑ライフに過ごせそうだと実感している私です。その秘訣は冒頭のお味噌汁で塩分を適量摂っているからですね。笑。

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  • 笑ライフ研究家・管理栄養士・メンタルケア心理士・整理収納アドバイザー
  • 関西にて姜クリニックや企業の皆さまの笑ライフ実現をサポート
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  • 姜クリニックHP:https://kan-cl.com