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発酵食品の効果を知ろう!まずはお味噌汁!!

投稿日:2020年5月13日 更新日:

1.日本の発酵食品といえば!

お味噌(^ ^)

日本が生んだ発酵食品の代表と言っても過言では無い⁉️

今回はお味噌にクローズアップして、紹介したいと思います(^^♪

毎日一杯はお味噌汁飲んでますか?

「はーい」と手を挙げて下さったあなた(*^_^*)

素晴らしい✨ぱちぱち👏

仕事で栄養相談させて頂くと、最近は塩分を気にしてお味噌汁を飲まない方も増えてきてます。

発酵食品の中でも万能フードであるお味噌を摂らない手はないですよ(o^v^o)

お味噌は、腸を元気にしてくれます。また免疫力も高めてくれ、副交感神経(リラックス)を自然に優位にしてくれます。こんなに私たちの味方になってくれるお味噌を摂らなんて、勿体ない!!

日本人にとってなくてはならない食材のお味噌。今日はお味噌にちょっと詳しく一緒になりませんか(@^^@)

2.お味噌って何者⁉︎

①お味噌の起源

まずは、、、歴史のお勉強…o(>_<)o

はじめは醤(ひしお)から登場した様です

醤というのは塩をふくむ発酵食品または調味料のことで、あの論語の中では、孔子が醤について話したそうです。つまり紀元前5世紀ごろにはあったようですね。日本でも縄文時代の遺跡から醤のようなものが庶民の間では広まっていた様です。

そして鎌倉時代に入る頃には、お味噌は庶民の生活必需品となっていましたが、まだお味噌汁ではなく、粒のままでなめたり食べるものでした。その後、すり鉢によってお味噌がすられるようになり、お味噌汁が普及することになります。

ちょっと難しいかったかしら( *_* )

でも、声を大にしてお伝えしたい!お味噌は日本人のソールフードですね(๑´ڡ`๑)

②お味噌の効果って!

お味噌は様々な病気の予防や病気のリスクを下げてくれるんですよΣ(゜゜)

これを知ったら1日一杯は飲みたくなったはず!!

効果 免疫力アップ、抗酸化向上、老化抑制、コレステロール上昇抑制
疾患改善 骨粗しょう症、糖尿病、便秘
発生率低下 乳がん、胃がん、脳卒中、心臓疾患、認知症

③お味噌っていろいろあるですね!

お味噌っていろいろありませんか(・_・?)

一般的には大豆に米麹と塩を加えて醸造した米味噌が主流かと。。。

他に麦味噌は大豆に麦麹と塩を加え醸造したもの。豆味噌は大豆を煮たものに種麹をつけて醸造したもの。

どの種類のお味噌でも大豆の栄養と発酵過程でできる消化酵素が免疫力をアップしてくれます(∩_∩)

④お勧めなお味噌

お味噌の種類はお好みで選び、買う時にひとつだけ気にして買って欲しいと思います!

それは熟成期間がなるべく長いものを買うこと!!最低でも半年以上で❗️

菌である微生物の作用でゆっくり時間をかけて発酵熟成されているお味噌、つまりり天然醸造ほど、発酵食品としての私たちが食べた時にその効果の恩恵を受けます。

一方、天然醸造とは違い速成醸造されたお味噌があります。

こちらは加熱をし、熟成期間を短縮する製法で造られてます。短いものなら数週間からおおよそ2〜3ケ月で造られているものが多いです。この速成醸造で作られたお味噌は、早く沢山造れる効率的な製法ですが、時間をかけて熟成してないので、旨味も少なく、発酵食品としても効果が低くなってしまいます。

発酵期間がパッケージに書いてあるお味噌もありますが書いてない場合は、値段をひとつの目安にしてみてください!

ワンコイン、500円前後のものならおおよそ半年は熟成されたお味噌と判断できますよ

ひとつの目安にし、お味は好きなものを探して毎日一杯は飲んで頂きたいです!!

3.豚汁ってすごい

これがあれば、もうあとご飯だけでも栄養満点なお食事になりますよね^_^♪

豚が入っているのでたんぱく質も摂れ、お野菜も同時に一回で摂れる(´◠ω◠`)

我が家でもよく作ります…ちなみに写真は我が家の豚汁(*^^*)

汁物にすると、野菜に含む水溶性ビタミンは

書いた字のごとく、水に溶け出るので汁物にすると全てのビタミンが摂れますね!

また味噌の塩分は味噌の素材の大豆や具材の野菜に含まれるカリウムによって排出を促されます。

また大豆に含まれるサポニンが血管を綺麗にする働きがあるので、血圧を下げる効果があります。

だから塩分が気になると飲まない様にされている方がおられたら、1日一杯は大丈夫ですよって教えてあげて下さいね(*’v`d)

注意!!

とは言っても、市販で売られている即席カップ味噌汁は塩分が多いのでご注意を(`A´)

4.お味噌は三礎

お味噌には、三礎(味礎、身礎、美礎)という言われ方があるそうですが(◎_◎)

味礎=味のもと、身礎=命のもと、美礎=美しさのもと

特に紹介したいのは「身礎」、心身の基礎を保ってくれる食べ物、つまり発酵食品がお腹に入ることで、体が整えられることに加え、「腹がすわる様になる」と昔から言われているそうです。腹がすわる、つまり何事にも動じない不動心が培われることで、自信が持てる様になる!

毎日のお味噌汁が知らず知らずに心の安定にも繋がってるですね!!

コロナでさらに不安な世の中になって行くと言われてます。家族や大切な親友を守るためにも、まずは自分の心身を整えて行きましょう(^^)

たかがお味噌汁、されどお味噌汁です(๑´ڡ`๑)

お味噌汁を飲む習慣を作って、笑ライフを送りましょう❗️

さぁ、今日も『夢咲笑ライフ』を一緒に始めましょ(◍•ᴗ•◍)♡♬

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  • 管理栄養士
  • 大阪にて姜クリニックのDr.姜と皆さまの笑ライフ実現をサポート
  • 親友達との大人の遠足、カフェ巡り、ご朱印集めが大好き
  • 姜クリニックHP:https://kan-cl.com